Co zrobić z rabarbaru? Sprawdzone przepisy i porady

Sezon na rabarbar w pełni! Przepisy i inspiracje na wiosenne pyszności

Słońce coraz wyżej, dni coraz dłuższe, a na straganach pojawiają się pierwsze oznaki wiosny – soczyste łodygi rabarbaru. Ten kwaśny bohater polskich ogródków to nie tylko kwintesencja wiosennej świeżości, ale również baza wielu pysznych i zdrowych dań. Od klasycznych kompotów i ciast po nowoczesne przetwory i wytrawne dania – rabarbar daje pole do popisu kulinarnej kreatywności.

W tym obszernym przewodniku po świecie rabarbaru odkryjemy jego <b>właściwości odżywcze</b>, poznamy <b>różne odmiany</b>, nauczymy się go <b>wyбирать i przechowywać</b>, a przede wszystkim – zainspirujemy się przepysznymi przepisami.

Rabarbar – zdrowy i smaczny bohater wiosny

Rabarbar, choć często traktowany jak owoc, tak naprawdę należy do warzyw. Jego kwaśny smak pochodzi głównie od kwasu szczawiowego, który w nadmiarze może być szkodliwy. Dlatego też najważniejsze jest spożywanie rabarbaru w odpowiednich ilościach i przede wszystkim – po obróbce termicznej.

Mimo obecności kwasu szczawiowego, rabarbar posiada wiele cennych wartości odżywczych. Zawiera witaminę A, C, K i E, które wspomagają odporność, wzmacniają wzrok i działają antyoksydacyjnie. Jest również źródłem błonnika, który reguluje pracę układu pokarmowego, oraz potasu, który korzystnie wpływa na pracę serca i układu nerwowego.

Różne oblicza rabarbaru – odmiany i ich zastosowanie

W sklepach i na straganach najczęściej spotykamy się z dwoma odmianami rabarbaru:

• Rabarbar zielony – to najpopularniejsza odmiana o intensywnie kwaśnym smaku. Idealnie nadaje się do przetworów, kompotów, dżemów oraz ciast.
• Rabarbar czerwony – ma słodszy smak i delikatniejszy kolor. Świetnie sprawdza się w deserach, takich jak musy, lody czy sorbety.

Warto jednak wiedzieć, że świat rabarbaru jest o wiele bogatszy! Istnieją odmiany o łodygach różowych, a nawet niemal pomarańczowych. Każda odmiana charakteryzuje się nieco innym stopniem kwasowości i słodyczy, dlatego warto eksperymentować i odkryć swoje ulubione smaki.

Wybieramy najlepszy rabarbar – na co zwrócić uwagę?

Aby cieszyć się pysznymi potrawami z rabarbaru, ważne jest wybranie świeżych i jędrnych łodyg. Zwróć uwagę na:

• Kolor – łodygi powinny mieć żywy, intensywny zielony lub czerwony kolor (w zależności od odmiany). Im bardziej intensywny kolor, tym słodszy będzie smak rabarbaru.
• Twardość – łodygi powinny być jędrne i twarde w dotyku. Miękkie i pomarszczone łodygi świadczą o tym, że rabarbar jest już stary i nie nadaje się do spożycia.
• Koniec łodygi – powinien być zwarty i nieprzełamany.

Kupując rabarbar, zwróć również uwagę na jego pochodzenie. Najlepiej wybierać warzywa pochodzące z lokalnych upraw, dzięki czemu masz pewność ich świeżości i ekologiczności.

Przechowywanie rabarbaru – jak zrobić to dobrze?

Rabarbar to warzywo, które najlepiej smakuje świeżo po zerwaniu. Jednak jeśli nie możesz go od razu wykorzystać, możesz go przechowywać przez kilka dni:

• W lodówce – umyj łodygi rabarbaru, osusz je dokładnie i owiń w wilgotny ręcznik papierowy. Włóż do szczelnie zamkniętego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3-4 dni.
• Mrożenie – to świetny sposób na dłuższe przechowywanie rabarbaru. Pokrój go w kostkę lub plastry, blanszuj przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie, a następnie od razu schłodź w lodowatej wodzie. Po odsączeniu zamroź w szczelnym pojemniku lub woreczku.

Rabarbar w kuchni – przepisy na słodkie i wytrawne potrawy

Rabarbar to niezwykle uniwersalne warzywo, które można wykorzystać na wiele sposobów. Świetnie sprawdza się w słodkich deserach, ale coraz częściej wykorzystywany jest również w daniach wytrawnych.

Oto kilka inspiracji na pyszne potrawy z rabarbaru:

Słodkie potrawy z rabarbaru:

• Kompot z rabarbaru– to klasyka gatunku, która idealnie sprawdzi się na ciepłe dni. Rabarbar wystarczy pokroić w kostkę, zalać wodą z cukrem i gotować do miękkości. Można dodać do niego inne owoce, np. truskawki lub maliny.
• Ciasto z rabarbarem– to ulubiony deser wielu osób. Istnieje wiele różnych przepisów na ciasta z rabarbarem – kruche, drożdżowe, biszkoptowe. Można do nich dodać inne owoce, np. truskawki, maliny, borówki.
• Kruszonka z rabarbarem– to szybki i prosty sposób na pyszny deser. Wystarczy wyłożyć rabarbar na ciasto francuskie, posypać kruszonką i upiec w piekarniku.
  Kruszonka z rabarbarem
• Lody lub sorbet z rabarbaru– to idealny sposób na ochłodę w upalny dzień. Rabarbar wystarczy zmiksować z cukrem i sokiem z cytryny, a następnie zamrozić.
• Mus z rabarbaru– to pyszny i zdrowy deser, który można wykorzystać jako dodatek do ciast, lodów lub jogurtu. Rabarbar wystarczy zmiksować z cukrem i sokiem z cytryny, a następnie poddusić na małym ogniu do zgęstnienia.

Wytrawne potrawy z rabarbaru:

• Sałatka z rabarbarem i serem feta– to pyszne i zdrowe danie, które idealnie sprawdzi się na lunch lub kolację. Rabarbar wystarczy pokroić w kostkę, ugotować do miękkości, a następnie wymieszać z serem feta, rukolą i dressingiem z oliwy z oliwek, octu balsamicznego i miodu.
• Tarta z rabarbarem i boczkiem– to pyszne i sycące danie, które idealnie sprawdzi się na obiad lub kolację. Wystarczy wyłożyć kruche ciasto na formę, podpiec, a następnie dodać podsmażony boczek z cebulą i czosnkiem, ugotowany rabarbar i starty ser żółty. Zalać masą tartę i piecz przez około 30 minut.
• Kotleciki z rabarbaru– to oryginalne i pyszne danie, które z pewnością zaskoczy Twoich gości. Rabarbar wystarczy ugotować do miękkości, a następnie zmiksować z jajkiem, bułką tartą i przyprawami. Uformować kotleciki i usmażyć na patelni.
• Sos do mięsa z rabarbarem– to idealny sposób na dodanie kwaśnego posmaku do dań mięsnych. Rabarbar wystarczy pokroić w kostkę, podsmażyć z cebulą i czosnkiem, a następnie dodać ocet balsamiczny, bulion i przyprawy. Dusić do zgęstnienia.

Rabarbar – inspiracje na zdrowe i pyszne przetwory

Rabarbar to idealny warzywo do domowych przetworów. Można z niego zrobić dżemy, konfitury, syropy, a nawet wina.

• Dżem z rabarbaru – to klasyka gatunku, która idealnie sprawdzi się do kanapek
• Konfitura z rabarbaru– to gęstsza wersja dżemu, która idealnie sprawdzi się jako dodatek do ciast, lodów lub jogurtu.
• Syrop z rabarbaru– to pyszny i zdrowy dodatek do herbaty, koktajli lub deserów. Rabarbar wystarczy pokroić w kostkę, zalać wodą z cukrem i gotować do zgęstnienia.
• Wino z rabarbaru – to oryginalny i pyszny trunek, który z pewnością zaskoczy Twoich gości. Rabarbar wystarczy pokroić w kostkę, zalać wodą z cukrem i drożdżami, a następnie pozostawić do fermentacji.